27 recettes d'aubergines saines qui ne sont pas des aubergines

Que diriez-vous de la puissance végétale violette pour le dîner?

    Bon appétit

    Malgré son nom déroutant, l'aubergine est un aliment incroyable à cuisiner. Il existe une gamme vraiment impressionnante de recettes d'aubergines savoureuses et saines dans le monde, qui n'attendent que d'être préparées et appréciées par vous.

    «L'aubergine est beaucoup plus polyvalente que beaucoup de gens ne le pensent», raconte à SELF Rachael Hartley, R.D., conseillère en alimentation intuitive certifiée et propriétaire de Rachael Hartley Nutrition. Le type de goût, de texture et de saveur que vous obtenez dépend vraiment de la façon dont vous aimez préparer votre aubergine.

    Par exemple, «Lorsqu'elle est rôtie ou grillée avec beaucoup d'huile d'olive, l'aubergine a une texture tendre et beurrée que j'adore», dit Hartley - idéale pour être écrasée en sauce ou en purée dans une trempette. Et tandis que l'aubergine peut agir comme une éponge au goût doux pour d'autres saveurs (un peu comme la courgette), Hartley trouve que l'aubergine est également un ingrédient particulièrement satisfaisant dans les repas végétariens étant donné le goût de viande et de fumée qu'elle peut prendre pendant la cuisson, en particulier lorsqu'elle est renforcée avec ingrédients riches en umami (comme le miso) et caramélisés ou carbonisés.

    Quant à savoir ce qui rend une recette d'aubergine «saine»? Étant donné que vous commencez avec un légume farci de fibres et de vitamines, presque tout ce que vous faites avec des aubergines fournit une excellente nutrition. Si vous envisagez de préparer un repas complet et satisfaisant autour de l'aubergine, par opposition à un accompagnement ou à un apéritif, alors c'est une excellente idée d'inclure une forme de protéines, de matières grasses et d'amidon, explique Hartley. (La plupart des recettes ci-dessous constitueront un repas complet, mais il y a aussi quelques accompagnements.)

    Une façon simple de travailler dans cette variété de groupes d'aliments est un plat de type cocotte. Hartley aime profiter du fait que les aubergines sont d'excellents petits véhicules et les farcir de céréales (le couscous est son préféré), de lentilles, de haricots, de fromage, de noix, de viande ou plus de légumes.

    Peu importe comment vous aimez manger votre morelle au nom illogique, il y a quelque chose pour vous. Voici 27 délicieuses recettes d'aubergines saines.

    Une note sur le mot sain ici: Nous savons que la santé est un concept compliqué. Non seulement cela peut signifier différentes choses pour différentes personnes, mais c'est un mot assez chargé (et parfois chargé), grâce à l'influence de l'industrie de l'alimentation sur la façon dont nous pensons à la nourriture. Chez SELF, lorsque nous parlons d'aliments sains, nous parlons principalement d'aliments nutritifs, rassasiants et satisfaisants. Mais cela dépend aussi de vos préférences, de votre culture, de ce qui vous est accessible et bien plus encore. Nous avons sélectionné ces recettes avec ces critères de base à l'esprit, tout en essayant de faire appel à une grande variété de besoins nutritionnels et de papilles gustatives.

    • Sylvia Fountaine via Festin à la maison 1

      Aubergines rôties au zaatar de Feasting at Home

      Si vous n’avez pas de zaatar dans votre placard, vous ratez quelque chose! Achetez-en ou faites-en vous-même, en utilisant la formulation de cette recette à base de cumin, coriandre, sumac (ou zeste de citron), origan ou thym et graines de sésame.

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    • Kelly Seaton via Budget Bytes 2

      Aubergines glacées au soja de Budget Bytes

      Servez cette aubergine sucrée, salée et au gingembre avec du riz brun ou des nouilles, des arachides hachées, des oignons verts, du brocoli ou des pois mange-tout et de la mayonnaise sriracha pour un repas copieux.

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    • Brittany Mullins via Manger de la nourriture pour oiseaux 3

      Casserole d'aubergines au fromage avec dinde hachée de manger de la nourriture pour oiseaux

      Cette cocotte simple et copieuse ne prend que 30 minutes à cuire. Utilisez votre sauce marinara en pot préférée.

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    • Elise Bauer via Simply Recipes 4

      Curry vert d'aubergine de Simply Recipes

      Ce curry vert de style thaï étonnamment facile est plein de parfums et de saveurs d'ingrédients tels que les feuilles de lime makrut, la citronnelle, les piments thaïlandais et le basilic thaï (ou basilic doux).

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    • Monique Volz via Ambitious Kitchen 5

      Bateaux d'aubergines farcies de Julie de Ambitious Kitchen

      Emballez les aubergines coupées en deux à ras bord avec les champignons portobello, la dinde hachée, les tomates, la mozzarella et les herbes séchées.

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    • Sylvia Fountaine via Feasting at Home 6

      Steaks d'aubergine grillés avec relish de tomates fraîches et gremolata de Feasting at Home

      Ces steaks végétariens sont tout au sujet de la gremolata, une sauce à l'italienne remplie d'herbes. Si vous ne pouvez pas (ou ne voulez pas) allumer un gril, il existe également des instructions de rôtissage au four.

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    • Alex Lau via Bon Appétit 7

      Aubergines poêlées avec vinaigrette au babeurre de Bon Appétit

      L'ajout d'avocat est inattendu, et la vinaigrette crémeuse et acidulée est un conservateur: babeurre (ou yogourt nature ou crème fraîche), moutarde de Dijon, miel, vinaigre de vin blanc et échalotes grillées.

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    • Jeanine Donofrio via Love & Lemons 8

      Quesadillas aux aubergines Adobo d'Erin de Love & Lemons

      L'aubergine n'est pas la garniture de quesadilla la plus conventionnelle, mais le veggie fonctionne très bien avec des épices fumées comme le cumin, la poudre de chipotle et le paprika fumé.

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    • Sidney Bensimon 9

      Bacon aux aubergines croustillant de SELF

      Maintenant, vous ne confondrez certainement pas ce truc avec réel bacon, mais la saveur umami sucrée-fumée de cette recette ne vous fera pas manquer la viande de toute façon! Merci, sauce soja, sirop d'érable, fumée liquide et paprika fumé.

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    • Richa Hingle via Vegan Richa 10

      Pot instantané Baingan Bharta de Vegan Richa

      Cette purée d'aubergine aux épices indiennes est idéale à la fois comme trempette et comme accompagnement au curry ou au dal. Et pas d'Instant Pot, pas de problème - les instructions pour la cuisinière sont incluses.

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    • Ashley Melillo via Blissful Basil 11

      Sandwich marinara aux aubergines cuit au four de Blissful Basil

      Selon la description de la recette, "Ce sandwich est un enfant de poche d'aubergine parmesan." Poésie pure.

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    • Chelsie Craig via Bon Appétit 12

      Bols à grains d'aubergine glacés au miso au basilic de Bon Appétit

      Utilisez du miso blanc, des tonnes de basilic frais, des concombres persans tranchés et votre grain à mâcher préféré (comme l'orge, le freekeh, le farro, le quinoa ou un mélange).

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    • Melissa Huggins via Vegan Huggs 13

      Rollatini végétalien aux aubergines de Vegan Huggs

      Vous pouvez acheter de la ricotta végétalienne pour gagner du temps ou préparer la vôtre dans le robot culinaire en utilisant du tofu extra-ferme, du yogourt non laitier, de la levure nutritionnelle, du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme et des assaisonnements.

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    • Mikka Wee via Pepper 14

      Steak d'aubergine miso rôti au poivre

      La liste des ingrédients nécessaires pour cuire ces filets brûlés est magnifiquement brève: aubergines (évidemment), pâte de miso rouge, huile d'olive et huile de sésame. (Et de l'eau chaude pour diluer le miso, mais ça ne compte pas!)

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    • Stephanie Le via Je suis un blog culinaire 15

      Vraiment bon basique Baba Ganoush de Je suis un blog culinaire

      On ne peut pas faire un tour d'horizon des recettes d'aubergines sans une entrée de baba ganoush, n'est-ce pas? Celui-ci reste classique avec des aubergines grillées, du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive et du persil frais.

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    • Stephanie Le via Je suis un blog culinaire 16

      Recette d'aubergines au miel et à l'ail de I Am a Food Blog

      Porter à ébullition un mélange d'huile, d'ail, de miel et de sauce soja crée une sauce gluante semblable à du caramel à verser sur vos aubergines frites.

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    • Bon Appétit 17

      Aubergines sautées au basilic et piments de Bon Appétit

      Ce sauté est assez personnalisable. Utilisez de la sauce soja ou du tamari, des aubergines japonaises ou chinoises, quels que soient les piments rouges que vous pouvez trouver, et des protéines animales ou végétales - porc ou poulet haché, tempeh ou tofu émietté.

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    • Liz Della Croce via le bol de citron 18

      Aubergines cuites au four libanaises avec du boeuf et des noix de pin du bol au citron

      Cette tendre aubergine cuite au four reçoit une belle chaleur épicée de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque.

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    • Alanna Taylor-Tobin via Le Bojon Gourmet 19

      Panzanella d'aubergines rôties aux câpres, olives et noix de pin du Bojon Gourmet

      Cette panzanella rustique (c'est-à-dire une salade de pain) est préparée à partir d'ingrédients merveilleusement savoureux comme des tomates juteuses, des câpres et des olives piquantes, des raisins de Corinthe, de la ricotta salata salée, du basilic parfumé et, bien sûr, beaucoup de pain croustillant.

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    • Kelly Seaton via Budget Bytes 20

      Pâtes aux aubergines et au parmesan de Budget Bytes

      Oui, cette recette est littéralement au parme d'aubergine et des pâtes, avec une touche de génie simple.

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    • Alice Choi Par Maman Gourmande Hip 21

      Aubergine Mapo Tofu de Hip Foodie Mom

      Magasinez dans un marché asiatique pour acheter quelques ingrédients clés - pâte de haricots noirs épicée, grains de poivre du Sichuan et sauce aux haricots épicée - qui font de ce plat de style chinois brûlant un jeu d'enfant.

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    • Alexandra Meyer via Veganosity 22

      Pâtes aux aubergines fumées de Veganosity

      Laissez la peau sur vos aubergines coupées en dés pour un minimum de tracas et une texture maximale dans ce plat de pâtes végétalien, fait de pois et de pignons de pin grillés.

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    • Alanna Taylor-Tobin via Le Bojon Gourmet 23

      Aubergines rôties au cari à la cardamome fumée et au lait de coco de The Bojon Gourmet

      Servir ce curry généreusement épicé sur du riz basmati et garnir d'une cuillerée de yogourt et de menthe hachée et de coriandre.

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    • Julia via une dent salée 24

      Lasagne aux aubergines de la dent salée

      De fines planches d'aubergines rôties remplacent les nouilles dans cette casserole rapide, recouverte de bœuf haché, de sauce tomate, de pousses d'épinards et de fromage mozzarella.

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    • Kara Lydon via La Diététiste Foodie 25

      Aubergines grillées au pesto de pacanes de The Foodie Dietitian

      Utilisez cette lèchefrite à bon escient! Le pesto de basilic ajoute ici un bel équilibre de fromage (du parmesan), de noisette (des pacanes) et d'agrumes (du zeste de citron).

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    • Erin Alderson via Naturally Ella 26

      Rouleaux d'aubergines grillées au fromage à la crème et millet aux fines herbes de Naturally Ella

      Ces petits gars prêts à faire la fête peuvent être préparés avec du quinoa au lieu du millet et du houmous au lieu du fromage à la crème pour une version végétalienne. Mais les herbes fraîches sont un must!

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    • Julia via une dent salée 27

      Poêlée d'aubergine Caponata de Savory Tooth

      Il existe de nombreuses façons de savourer cette poêle végétarienne pleine de saveurs - comme trempette pour les croustilles et les craquelins, comme garniture pour les baguettes et les crostini, ou comme sauce pour les pâtes et la viande. Il est également savoureux seul, chaud ou froid.

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