Journaux d'épicerie: une diététiste professionnelle qui prépare des versions végétales de ses plats jamaïcains préférés

«Manger des aliments traditionnels rappelle des souvenirs.»

Chelsea Kyle. Nourriture Stying par Drew Aichele. Style d'accessoires par Campbell Pearson.

Bienvenue à Journaux d'épicerie, une nouvelle série qui illustre à quel point la «saine alimentation» est variée et personnalisée. Tant de facteurs influent sur les choix que nous faisons à l'épicerie, y compris l'accès et l'abordabilité, les conditions de santé, nos antécédents culturels individuels, même ce qui nous rend tout simplement heureux (et nos papilles gustatives). Nous avons donc demandé à des gens de partout au pays de partager leurs listes d'épicerie avec nous, puis nous avons appelé quelques-uns d'entre eux pour demander plus de détails. Pourquoi achètent-ils ce qu'ils achètent? Combien dépensent-ils? Pour qui achètent-ils? À quels problèmes de santé ou à quels problèmes nutritionnels pensent-ils lorsqu'ils choisissent, par exemple, le lait d'amande plutôt que le lait de vache, ou des saveurs, épices ou friandises particulières? Dans cet épisode de Grocery Diaries, nous entendons une diététiste de Boston qui fabrique des versions à base de plantes de ses aliments jamaïcains préférés.

Nom: Sue-Ellen Anderson-Haynes
Âge: 38 ans
Profession: diététiste professionnelle
Lieu: Boston
Race / sexe: femme noire
Conditions de santé / restrictions alimentaires à prendre en compte: évite les produits laitiers, la viande et le gluten. De plus, Sue-Ellen est membre de l'Église adventiste mondiale du septième jour et s'abstient de manger du porc, des crustacés et de la gélatine comme le font de nombreux adeptes.
Fréquence des courses: magasins pour quatre personnes trois fois par mois

Sue-Ellen Anderson-Haynes était fatiguée de chercher du callaloo frais dans les épiceries, alors elle a cultivé le sien. «Il y a une grande différence entre frais et en conserve. La boîte en conserve est bonne - et je vais la manger - mais j’aime vraiment la fraîcheur », dit-elle à SELF. Callaloo est un légume à feuilles vertes semblable au chou frisé et au chou vert qui est populaire en Jamaïque, d'où Sue-Ellen est originaire. Sue-Ellen achète parfois du callaloo en conserve, mais rien ne vaut de manger des légumes verts fraîchement cueillis dans son jardin, dit-elle.

Sue-Ellen a déménagé aux États-Unis depuis la Jamaïque lorsqu'elle était à l'école primaire. Sa famille a vécu dans le New Jersey avant de s'installer en Floride, où ils ont trouvé beaucoup des mêmes aliments frais qu'ils mangeaient à la maison, comme le callaloo et l'ackee, un fruit d'Afrique de l'Ouest couramment consommé dans les Caraïbes. Maintenant, Sue-Ellen conduit environ une heure de chez elle au centre-ville de Boston afin de trouver les ingrédients de ses plats jamaïcains préférés, car de nombreux articles ne sont pas disponibles dans les marchés de son quartier.

Sue-Ellen suit un régime à base de plantes parce qu'elle a eu des maux d'estomac et des ballonnements inconfortables chaque fois qu'elle mangeait de la viande, ainsi que des produits laitiers et du gluten, elle évite donc maintenant ces types d'aliments. Parfois, Sue-Ellen cuisine du poulet et du poisson pour son mari, Michael, et ses deux enfants, Elizabeth et Malachi, mais toute la famille apprécie ses repas sans viande. «Je cuisine tous mes plats traditionnels exactement de la même manière, mais je sors la viande si je les prépare moi-même», explique-t-elle. «Manger des aliments traditionnels fait revivre des souvenirs de chez soi.» L’épicerie pour ces aliments n’est pas toujours facile, mais Sue-Ellen parvient à honorer ses traditions. Voici 10 articles qu'elle ramasse lors d'un voyage d'épicerie typique.

1. Linstead Market Jamaica Callaloo: 21,99 $

Comme nous l'avons mentionné, Sue-Ellen a grandi en mangeant du callaloo frais, ce qui est difficile à trouver dans la région de Boston. Elle achète du callaloo en conserve quand elle en a besoin, mais le goût n'est tout simplement pas le même, dit-elle. «J'aime mon callaloo avec un peu plus de croquant et un peu moins de sel», explique-t-elle. Maintenant, Sue-Ellen cultive le callaloo en été et le congèle pour durer tout l'hiver. Elle le cuisine avec des tomates, des poivrons et des oignons, pour accompagner plusieurs de ses repas.

2. Morceaux de morue salée Cristobal: 7,99 $

«Le dîner du dimanche est vraiment grand là où je suis née en Jamaïque», explique Sue-Ellen. Elle commence la journée en préparant un ackee et du poisson salé pour le petit déjeuner. «L'ackee et le poisson salé sont notre plat national en Jamaïque», explique-t-elle. (Sue-Ellen mange de l'ackee et du jacquier pour suivre son régime sans viande. «Le jacquier ressemble au poisson salé lorsqu'il est brisé en morceaux», dit-elle.) Sa fille, Elizabeth, aime particulièrement le repas et supplie: «Maman, donne-moi des boulettes et du poisson salé. Je veux être jamaïcain. Sue-Ellen dit qu'elle rit et répond: «Vous l'êtes. Vous êtes Jamerican. »

3. Spur Tree Jamaican Ackee en saumure: 10,10 $

Sue-Ellen manque de cueillir des ackee frais dans les arbres en Jamaïque et aussi en Floride où son beau-père cultive ses propres fruits. «Vous pouvez bien sûr faire la différence entre un ackee en conserve et un ackee frais, mais cela ne m'empêche pas de le manger», dit-elle. En plus de préparer un ackee avec du poisson salé et du jacquier, Sue-Ellen le sert parfois avec du tofu.

4. Ignames jaunes: 2,29 $

«En Jamaïque, nous rôtissons des ignames jaunes sur une flamme nue», dit Sue-Ellen. Ce n’est pas quelque chose qu’elle peut faire dans sa maison maintenant, alors elle les fait bouillir ou les cuit à la place. Sue-Ellen aime particulièrement la façon dont la douceur complète certaines saveurs plus épicées. «Cela va bien avec les pois chiches au curry. C’est comme un repas réconfortant », dit-elle.

5. Bananes vertes: 1,49 $

En mangeant des bananes vertes, «j'ai l'impression d'être de nouveau à la maison», dit Sue-Ellen. Son truc préféré à propos des bananes vertes est la nostalgie qui accompagne leur consommation. «Ma mère écrasait les bananes vertes et y mettait du beurre. Je me souviens avoir mangé ça, et c'était si bon. Et ils vont bien avec presque tous les repas parce qu'ils ont un goût similaire aux pommes de terre, selon Sue-Ellen.

Chelsea Kyle. Nourriture Stying par Drew Aichele. Style d'accessoires par Campbell Pearson. 6. Morceaux de mangue biologique 365 Whole Foods Market: 6,99 $

«J'ai grandi en mangeant des mangues sur l'arbre», dit Sue-Ellen. «Certaines personnes en Jamaïque mangent deux ou trois mangues de suite. Nous nous asseyons juste là et les mangeons comme un repas. Maintenant, Sue-Ellen les achète principalement congelés pour les utiliser dans les smoothies. «Les smoothies ont un goût tellement plus délicieux avec la mangue», dit-elle.

7. Plantains: 0,66 $

Sue-Ellen est reconnaissante que ces produits soient facilement disponibles dans les épiceries de son quartier. «Je mange des plantains à presque chaque repas. Je les adore et ce n’est qu’un aliment familier », dit-elle. Elle sert des plantains cuits ou bouillis avec du tofu brouillé, dans ses sandwichs ou sur ses saladiers.

8. Tofu biologique Nasoya Super Firm: 3,99 $

La famille de Sue-Ellen adore le tofu croustillant et elle a deux secrets pour le préparer parfaitement: acheter du tofu ultra-ferme et utiliser les bons ustensiles de cuisine. «J'ai l'impression qu'un pot en fonte est vraiment utile pour le rendre croustillant», dit-elle. Elle prépare le tofu en utilisant une variété d’assaisonnements, comme le tofu jerk grillé (le préféré de son fils).

9. The Jackfruit Company Curry Jacquier: 5,99 $

L'une des meilleures choses à propos du jacquier est qu'il est si polyvalent, selon Sue-Ellen. «Tant que vous l'assaisonnez bien, le jacquier prend la saveur de vos épices, tout comme le tofu», dit-elle.Sue-Ellen aime particulièrement utiliser cette marque les jours de grande affluence car elle est pré-assaisonnée dans la pochette.

10. Poudre de curry jamaïcain Blue Mountain Country: 11 $

«Je peux juste énumérer tant de façons d'utiliser le curry», proclame Sue-Ellen, y compris les lentilles au curry, la soupe au curry, les pois chiches au curry et le riz au curry jaune. Bien que ces recettes couvrent toute la gamme, la poudre de curry Blue Mountain est un aliment de base dans toutes. «Ceci est fait avec des ingrédients vraiment authentiques. Ce sont les vrais trucs », dit Sye.

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